Істі жеңілдететін уақыт келді. Мерекенің аяқталуымен біз ресми түрде тостаған тағамдар маусымына кірісеміз. Сәнді және дәмді мерекелік түскі ас, соның ішінде коктейльдер мен көп тағамдық тағамдар, қабырғалар мен қуырылған тағамдар, соустар мен жеңілдіктер - Жаңа жылды қажет етеді. кідірту, орнына жылы және нәрлі сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға толы бумен пісіру табақтары ауыстырылады. Ыдысқа ет қосудың ләззаты әрине құпталады, теңіз өнімдерінің жеңілдігі сергітетін таңдау болып табылады. Бір кесе циоппиноның уақыты келді.
Cioppino (chuh-PEE-noh) - Сан-Францискодағы теңіз өнімдерінен жасалған бұқтырылған тағам. Ол 1800 жылдары итальяндық және португалиялық балықшылар бай қызанақ сорпасын жасау үшін күнделікті ұстайтын тамақ қалдықтарын ұсақтаған кезде пайда болды. Оның атауы итальяндық циуппиннен шыққан, яғни ұсақтау дегенді білдіреді. Шарап циоппино шикізатының негізгі ингредиенті болып табылады. Дереккөзге байланысты рецепт ақ немесе қызылға батыл түрде шақырады.Мен қызыл шарапты пайдаланғанды қалаймын, ол сорпаның жеміс дәмі мен қышқылдығын арттырады.
Балық пен ұлуларға келетін болсақ, бекітілген ережелер жоқ, сіз тек ең жаңасын таңдай аласыз. Моляждар, мидиялар, асшаяндар және балықтар сияқты әртүрлі ұлулар мен теңіз өнімдерін таңдап, қатты ақ балықтың үлкен бөліктерін пайдаланыңыз (мысалы, галибут) ) сорпаны қоюлау үшін. Көптеген циоппиностардың ішінде Сан-Франциско шығанағы аймағында туған және қыста көп болатын Dungeness крабдары бар. Егер сізде крабдарды жеуге мүмкіндігіңіз болса, шаянның жарылған аяқтарын сатып алыңыз немесе жай ғана шашырату үшін тазартылған ет сатып алыңыз.
Уақыт өте дәмді болатын көптеген бұқтырылған тағамдардан айырмашылығы, бұл бұқтыру балықтың балғындығын түсіру үшін бірден жеуге арналған. Менің бұқтырмам осы ережені ұстанды, өйткені мен оны жұтып қойғанға дейін әдемі фотосуреттерді әзірлеуге уақытым болмады, тек процесті қалдырды. мұнда көріп тұрған кадрлар.
Майды үлкен кастрюльде немесе голландиялық пеште орташа отта қыздырыңыз. Пияз мен аскөк қосып, көкөністер жұмсақ болғанша 3-4 минут пісіріңіз, жиі араластырыңыз. Сарымсақ, орегано және қызыл бұрыш түйіршіктерін қосыңыз, хош иісті болғанша қуырыңыз, шамамен 1 минут .Томат соусын қосып, шамамен 1 минут пісіріңіз де, паста болғанша араластырыңыз.
Томаттарды, шарапты, тауық сорпасын, апельсин шырынын, лавр жапырағын, тұзды және қара бұрышты қосыңыз. Қайнатыңыз және жартылай жабық, 30 минут қайнатыңыз. Қажет болса, дәмдеуіштің дәмін татып, көбірек тұз немесе қант қосыңыз.
Кәстрөлге моллюскаларды қосып, қақпақты жабыңыз да, орташа отта шамамен 5 минут пісіріңіз. Мидияларды қосып, кәстрөлді жауып, тағы 3-4 минут пісіріңіз. Кез келген ашылмаған моллюскаларды немесе мидияларды тастаңыз.
Асшаяндарды және галибутты қосыңыз, кастрюльді ішінара жабыңыз, балық дайын болғанша қайнатыңыз, шамамен 5 минут.
Бұқтырылған тағамды жылы ыдысқа салып, ақжелкенмен безендіріңіз. Қытырлақ нан немесе сарымсақ нанымен ұсыныңыз.
Линда Балслев - аспаздық кітаптың авторы, тағам және саяхат жазушысы және Сан-Франциско шығанағы аймағындағы аспаздық кітаптарды әзірлеуші.
Жіберу уақыты: 28 желтоқсан 2021 ж